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主菜
れんこんはさみあげ（主菜）
| 材料名 | 分量（g数または目安量） |
| れんこん | 2本 |
| 酢 | 適宜 |
| 鶏ミンチ | 200g |
| たまねぎ | 1個 |
| にら | 70g |
| しょうが | 1個 |
| 卵（A） | 1個 |
| 片栗粉（A） | 少々 |
| パン粉（A） | 少々 |
| 塩（A） | 少々 |
| こしょう（A） | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
（1）れんこんは3mmくらいの輪切りにし、酢につけておく。
（2）たまねぎはみじん切り、にらは小口切 り、しょうがはすりおろす。
（3）鶏ミンチ、（A）と（2）を粘りが出るまでよく混ぜる。
（4）れんこん2枚の中に（3）の材料をはさみ、180度の油で揚げる。
（2）たまねぎはみじん切り、にらは小口切 り、しょうがはすりおろす。
（3）鶏ミンチ、（A）と（2）を粘りが出るまでよく混ぜる。
（4）れんこん2枚の中に（3）の材料をはさみ、180度の油で揚げる。
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |