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副菜
白和え（副菜）
| 材料名 | 分量4人分（g数または目安量） |
| 豆腐（木綿） | １丁 |
| 糸こんにゃく(A) | 適量 |
| にんじん(A) | 適量 |
| 季節の青菜（ほうれん草、京菜等）（A） | 適量 |
| みそ | 大さじ2程度 |
| 砂糖 | 小さじ1程度 |
| 和辛子 | 適量 |
| ごま | 適宜 |
（1）豆腐は水切りしておく。
（2）（A）を適当な大きさに切り、各々下ゆでする。
（3）豆腐とみそをあわせ、すり鉢でする。
（4）（3）に砂糖と和辛子を加え、好みの味に調味する。
（5）（4）に（2）を入れ、ごまを加えてさっと混ぜる。
（2）（A）を適当な大きさに切り、各々下ゆでする。
（3）豆腐とみそをあわせ、すり鉢でする。
（4）（3）に砂糖と和辛子を加え、好みの味に調味する。
（5）（4）に（2）を入れ、ごまを加えてさっと混ぜる。
この料理にまつわるお話や思い出など
| 野菜たっぷりの白和えです。 |
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |
副菜
白和え（副菜）
| 材料名 | 分量4人分（g数または目安量） |
| 木綿豆腐（しぼり） | 1丁 |
| みそ（A） | 大さじ2 |
| ごま（A） | 大さじ2 |
| 砂糖（A） | 大さじ4 |
| きゅうり | 1本 |
| 塩 | 少々 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| しょうゆ | 適量 |
| りんご | 1個 |
（1）すり鉢に（A）を入れてよくすり、豆腐を加えよくすり混ぜる。
（2）きゅうりは小口切りにし塩を少々しておき、水気を切る。
（3）りんごは8等分にして薄切りし、こんにゃくは小口切りにして、しょうゆをまぶして炒る。
（4）（1）に（2）、（3）を混ぜ合わせる。
（2）きゅうりは小口切りにし塩を少々しておき、水気を切る。
（3）りんごは8等分にして薄切りし、こんにゃくは小口切りにして、しょうゆをまぶして炒る。
（4）（1）に（2）、（3）を混ぜ合わせる。
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |