くまもと食のレシピ

副菜

辛子れんこん（副菜）

しその実入り混ぜご飯

材料名 分量4人分（g数または目安量）量
れんこん 1節
酢 大さじ1
＜辛子みそ＞  
みそ（A） 70g
砂糖（A） 40g
辛子（A） 大さじ1
片栗粉（A） 大さじ1
＜皮＞  
強力粉(B) 大さじ2
くちなしの汁(B) 40cc
小麦粉 適量
揚げ油 適量


■作り方
（1）れんこんは皮をむき酢を入れたお湯で1〜2分ゆでる。
（2）(A)を混ぜ、辛子みそを作る。
（3）れんこんの穴の大きい方を下にして(2)上でトントンとたたくようにしてつめる。
（4）(B)を混ぜ、皮を作る。
（5）(3)のまわりに小麦粉をつけてはたき、(4)をつけ竹串でさして中温の油で揚げて、冷ましてから切る。
※くちなしの汁の作り方　くちなしの実1個を熱湯につけて冷ます。


■この料理にまつわるお話や思い出など
肥後藩主、細川忠利公のために健康食として考案されたといわれています。切り口が細川家の家紋「九曜」にそっくりであったという逸話は有名です。