材料	代替品	1人分分量g	4人分
キャベツ	小松菜	70	280
油揚げ	南関揚げ	5	20
（C）だし汁		50	200
（C）うすくちしょうゆ		4	16
（C）酒		2	8

（1）ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを出して3mm幅の薄切りにし、塩（分量外）をふり軽くもみ、さっとゆがく。
（2）しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
（3）春雨は熱湯でゆで、水気をきり、5cm長さに切る。
（4）熱したフライパンにごま油を入れ、（1）（2）（3）を入れて炒める。
（5）火が通ったら、Aで調味し、ときほぐした卵を回し入れ、火を止め、大きく混ぜる。