今月の「もっと健康！野菜！アップくまもとレシピ」は、「にんじん」と「えのきたけ」を使ったお料理を紹介します。
　両方とも１年を通して流通していますが、秋から冬にかけて旬を迎えます。１品目はにんじんの甘みが引き立つ「にんじんとツナの中華炒め」、２品目はおやつやおつまみにもおすすめの「えのきのからあげ」です。にんじんに多く含まれるβ-カロテンは油と一緒にとると体内で吸収しやすくなります。えのきたけは洗うと栄養素もうまみも減少してしまうので、水洗いはせず、汚れはふきとって使用します。
　旬の野菜をおいしく食べましょう。
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