材料名	分量4人分（g数または目安量）
なす	400g
ごま油	小さじ2
からしみそ	大さじ2
みりん	大さじ2
こねぎ	適宜

（1）なすは乱切りにして水にさらし、水気をきる。
（2）フライパンにごま油を熱し、(1)を炒める。
（3）からしみそをみりんでのばし、(2)に加え炒める。器に盛り、小口切りのこねぎを散らす。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん