材料名	分量（作りやすい分量）
木綿豆腐	1丁
ごま	大さじ3
しょうゆ	大さじ3
砂糖	小さじ2

（1）ざるに豆腐を洗ってあげ、布巾で包んでまな板にはさみ重石(おもし)をして水気をきる。
（2）(1)を粗いせん切り(5mm程度)にする。
（3）ごまを弱火で炒り、熱いうちにすりつぶす。
（4）(3)にしょうゆ、砂糖を混ぜ、和え衣を作る。
（5）(2)と(4)をあえる。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん