材料名	代替品	分量4人分（g数または目安量）
【だご】
さつまいも		320g
小麦粉		120g
団子粉		40g
塩		2.8g
水		90~100ml
鶏肉	豚肉、貝類、魚のすり身	120g
油揚げ	厚揚げ、南関揚げ	40g
里芋	かぼちゃ	80g
大根		80g
にんじん		80g
ごぼう		80g
白菜	小松菜などの葉野菜	160g
干ししいたけ	生しいたけ、しめじ	8g
こねぎ	ねぎ、みつば	12g
だし汁		1L
みそ		40g

（1）だごを作る。
① さつまいもを1cm厚みの輪切りにする。
② 小麦粉、団子粉、塩、水を合わせてこねる。
③ ①を②で包む。
（2）材料を切る。
鶏肉・・・一口大に切る。
油揚げ・・・油抜きして、1cm幅の短冊切り。　
里芋・・・一口大に切る。
大根・・・いちょう切り。
にんじん・・・半月切り。
ごぼう・・・ささがき。
白菜・・・4cm長さ(葉と軸にわける)。
干ししいたけ・・・水で戻し、軸をとり、せん切り。
こねぎ・・・2cm長さの小口切り。
（3）煮る。
① 鍋にだし汁を入れ、煮えにくいもの(大根、人参、干ししいたけ、ごぼう、白菜の軸)から煮る。
② 鶏肉と油揚げを加える。
③ 里芋、だごを加える。
④ 白菜の葉の部分を加える。
⑤ だごに火が通ったらみそをとき入れる。
⑥ 器に盛り、こねぎを散らして完成。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん