材料名	分量(4人分)
このしろ	3尾
(A)塩	大さじ2
(A)酢	3/4カップ
(A)砂糖	120g
米	2.5合
しょうが（みじん切り）	少々
小ねぎ（みじん切り）	少々
(B)酢	1/2カップ
(B)砂糖	100g
(B)塩	少々

（1）このしろは背から開き、中骨を取り除き、内臓を出し、よく水洗いする。
（2）(1)に塩大さじ2（分量外）を振り、一晩おく。さらに酢（分量外）で洗って水気をきる。
（3）混ぜ合わせた(A)に(2)を入れ、4～5時間漬ける。
（4）米をとぎ、通常通り炊く。炊きあがったら、しょうが、小ねぎ、(B)を混ぜ、しばらく置いて冷ます。
（5）(3)の水気を布巾などでふき、(4)を背から詰める。食べやすい大きさに切っていただく。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん　応募レシピ