材料名	代替品	分量4人分（g数または目安量）
【だご】
小麦粉(薄力粉)	米粉、だんご粉など	200g
塩		2.8g(小1/2)
水		90～100g
豚肉	鶏肉、貝類、魚のすり身	120g
油揚げ	南関揚げ、厚揚げ	40g
小松菜	白菜などの葉野菜	80g
大根		120g
人参		80g
さつまいも	里芋、かぼちゃ	120g
しめじ	しいたけなどのきのこ類	40g
ごぼう		80g
だし汁		1L
みそ		40g
ねぎ	こねぎ、みつば	40g

（1）だごを作る。
① ボウルに材料を入れ、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。水の量はこねながら調節する。水が多すぎる場合は、小麦粉を足す。
② 一つにまとめて、ラップをし、30分ほどねかせる。
③ まな板に打ち粉（分量外）をして生地を棒状に伸ばし、等分に切る。
④ 手で薄く平らに伸ばす。
（2）肉・野菜などを切る。
豚肉・・・一口大に切る。
油揚げ・・・油抜きして1cm幅の短冊切り。
小松菜・・・4cm長さに切る。
大根・・・いちょう切り。
人参・・・半月切り。
さつまいも・・・一口大に切り、水にさらす。
しめじ・・・石づきをとり、小房にわける。
ごぼう・・・ななめ薄切り。
ねぎ・・・ななめ薄切り。
（3）煮る。
① 鍋にだし汁を入れ、煮えにくいもの（大根、人参、しめじ、ごぼう、油揚げ）から煮る。
② さつまいもと豚肉を加える。
③ 火が通ってきたら、だごを加える。
④ 小松菜とねぎを加える。
⑤ だごに透明感が出るくらい火が通ったらみそを溶き入れる。
※好みでゆずの皮のせん切りをトッピングしてもよい。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん