材料名	分量
干ししいたけ	3枚
ごぼう	1本
にんじん	1/2本
切干大根	20g
砂糖	適量
うすくちしょうゆ	適量
(A)酢	20cc
(A)砂糖	20g
鯛の切身	半身
酢	適量
生姜	適量
すりごま	適量

（1）干ししいたけを戻して戻し汁は別に取りおく。
（2）しいたけ、ごぼう、にんじん、切り干し大根を小さく刻んで混ぜ、椎茸の戻し汁、砂糖、薄口醤油で煮る。
（3）ご飯3合に(2)と合わせた(A)を混ぜ、冷ます。
（4）冷めたら鯛の切身を刺身に切って酢で〆る。
（5）(3)に刺身を混ぜる。
（6）容器（タッパーなど）にご飯を入れ手で押さえて固める。
（7）刻んだ生姜とすりごまを散らす。
※食べるときは包丁で切って皿に乗せて食べる。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん　応募レシピ